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西班牙起泡葡萄酒——卡瓦(Cava)的傳奇

2016-01-19
標簽: 起泡酒   
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卡瓦酒(cava),與香檳相類似的葡萄汽酒,主要產自加泰羅尼亞自治區的巴塞羅那省,西班牙的其它地區也可以生產這種酒,但葡萄園和酒廠必須得到政府部門的批準。加泰羅尼亞自治區以外的卡瓦汽酒產地分布在阿拉貢自治區、納瓦拉自治區(Navarra),里奧哈自治區(La Rioja)、巴斯克地區(Pais Vasco)和瓦倫西亞自治區。有關卡瓦酒的釀酒法規不僅對各葡萄園進行控制和管理,對加工方法也具有嚴格的約束力。


歷史

最早的卡瓦酒于1872年產自巴塞羅那省,那時的巴塞羅那和今天一樣,早已是世界文化中心城市,由于這種起泡酒的市場已經形成,巴塞羅那城內眾多的餐館和酒吧對卡瓦酒青睞有加,爭相訂購??ㄍ呔剖前湊鍘按撤椒ā蹦鷸貧傻?,這一點與世界上的其它汽泡酒一樣,但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨一無二的。

卡瓦酒所使用的葡萄經過嚴格挑選,而且為避免葡萄沾染秋天的熱氣,通常都是在清晨進行采摘工作,在榨汁過程中必須十分小心,這樣才能在理想的成熟度獲取最佳葡萄汁。而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶進行低溫發酵,靜置后再行品嘗以確定其品質,并有選擇地進行勾兌。進行完最后的勾兌后,將酒裝入瓶中,并在酒柜中至少放置9個月,但通常這一存放期要長的多。(擴展閱讀:葡萄酒該如何保存?

在此期間,葡萄酒將產生二次發酵,成為泡沫酒,并產生死酵母菌沉淀。當陳化期結束后:可將死酵母菌小心取出,向瓶中注滿同一批葡萄酒,用軟木塞封口,并加上封條。

土地

最好的卡瓦葡萄通常種植在海拔介于180公尺與450公尺之間,富含石灰質的土地上,最好的葡萄產于地勢較高的地區。凡是生產卡瓦酒的地區均符合上述條件,但巴塞羅那省圣薩杜爾尼一德阿諾亞(Sant Sadurni d Anoia)附近的地區尤其適合卡瓦葡萄的生長。(卡瓦起泡酒推薦:貝納奇侯爵起泡白葡萄酒

氣候

加泰羅尼亞自治區境內葡萄種植區的氣候比內陸地區的卡瓦葡萄園有著更為明顯的地中海式特征,但海拔高度可以對此作出相應的彌補;沿海地區地勢較低的葡萄園與內陸地區地勢較高的葡萄園相比,氣候的寒冷度是一樣的.

葡萄酒

由于各酒廠通常使用的是自產葡萄或定點收購的葡萄,并將其按照自設比例釀酒,在這種情況下,卡瓦酒的口味將更多地體現各地酒廠的自有風格。正規地講,卡瓦葡萄汽酒只有兩類,即白葡萄汽酒和玫瑰紅汽酒,但前者還可按照含糖量另行劃分。糖份最低的卡瓦汽酒被稱作ExtraBrut,其后隨著糖份的增加,依次分為Brut,Extra Seco、Seco、Semi-SecoDulce幾大類,其中,Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖份很大,口感很甜,較為少見。出口市場上最常見的是Brut汽酒和Semi。Seco汽酒。盡管根據最低標準,葡萄酒應在酒窖中貯存9個月,但最好的卡瓦酒通常都會在上市前貯存兩年或三年。


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